Cada setmana Aragó Aliments Nobles destaca un producte de la nostra comunitat autònoma
El groc és el color de la noblesa, de l'esperança, de la il·lusió i, sobretot, d'una fruita emblemàtica, coneguda i reconeguda: «Préssec de Calanda», l'únic amb Denominació d'Origen Protegida d'Espanya, ja des del 1999, de manera que aquest any celebra el 25è aniversari.
Aquest segell protegeix exclusivament els préssecs de la varietat “Groc Tardío” i els seus clons Jesca, Evaisa i Calante, produïts en 44 municipis del Baix Aragó. El CITA, després d'anys de recerca, lliurarà els propers dies quatre noves varietats de préssec per a la seva comercialització.
Reconèixer-ho és fàcil, gràcies a la seva gran mida, color ja que cada peça porta una etiqueta negra numerada reconeixent-los com a autèntic Préssec de Calanda. L'època de comercialització va des de finals d'agost fins a finals d'octubre.
Per assegurar les seves qualitats, els préssecs són meticulosament tractats al camp mitjançant la tècnica del aclarida, consistent a eliminar una part significativa dels fruits de cada arbre. Aquest procés es porta a terme fins al mes de juliol i permet obtenir una uniformitat als calibres grans, després cada préssec, encara a l'arbre, es protegeix amb una bossa fins al moment de la recol·lecció.
És ric en minerals i vitamines, a més conté un alt contingut en fibra. El préssec de Calanda és molt versàtil a la cuina usant-se en receptes com préssec amb vi, crespillos de borratja amb gelat de préssec, i un llarg etcètera.
